—别名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金等。明代李时珍在《本草纲目》（1578）中记载：'元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。'因其肉质根含有丰富的类胡萝卜素、可溶性糖、淀粉、纤维素、多种维生素以及多种矿质元素，素有'小人参'之称。胡萝卜横切面有点像眼睛，所以常吃胡萝卜对眼睛好
1.胡萝卜洗净切丝备用。
2.鸡蛋打到碗里，放几滴醋（放醋是为了炒出来的鸡蛋松软，千万不要放多了哟！），少许盐。
3.炒好的鸡蛋拨到碗里，葱洗净切葱花备用
4.炒锅放油，油热后放几粒花椒炝锅，然后把花椒挑出来，放葱花翻炒片刻，炒出香味儿后放切好的胡萝卜丝，翻炒，放少许醋，等到胡萝卜丝看着软塌塌的了，就把炒好的鸡蛋放进去翻炒片刻，放蒜末，拌匀，放几滴香油装盘上菜吧！
1.炒鸡蛋的时候放点醋，几滴就可以，炒出来的鸡蛋松软可口 。2喜欢颜色鲜艳的可以不放酱油。3.我炒完菜喜欢放点蒜末，注意，要头出锅前，放上蒜末后翻炒几下就装盘，时间太久了，蒜的香味就挥发了。.