经常在饭店点剁椒鱼头,家里自己从未做过,今天尝试着做了下,很好吃。家里人都说与湘菜馆做的一模一样且更好吃入味,剁椒鱼头菜品色泽红亮,,味浓,肉质细嫩,咸鲜微辣,蒸制的方法让鱼头的鲜香保持在了肉质中,真正是道色香味俱全,又容易制作的一道菜。按照方子来,厨房菜鸟也能一学即会。
1.鱼头洗干净,沥干水份。
2.鱼背上各划一刀,用盐,白胡椒粉,黄酒,抹匀放置二十分钟。
3.起油锅,放入蒜末姜末小火熬至金黄。
4.把熬过的蒜末姜末用漏铲盛起,剁椒我买的瓶装现成的,剁椒切碎备用。
5.锅水水烧开,盘子底部铺上小葱与姜片,鱼头先下去大火蒸三分钟。取出倒掉蒸出的腥水。
6.开始铺上剁椒,一面铺红色的剁椒,一面铺绿色的剁椒,上面铺上熬好的蒜末姜末。
7.大火烧开,蒸十二分钟,撒上葱花,浇上热油,美味的剁椒鱼头出炉啦。