记忆中最初对桃酥的印象便是从街巷里的糕点店涌出的扑鼻酥香味，在甜点还没有那么普及的时代，时不时就会冒出来的各式小小的点心店便是每次放学后和小伙伴都流连忘返的地方。那时大部分的店面还都很简陋，但新鲜烤制出的桃酥味道却常引得大批的人在下班放学后排起了长队。在尝试了数个方子后，终于被我研究出一款绝对不会让你失望的超级酥脆的版本，快拿起刮刀一起搅拌起来吧！配方可做约为12块桃酥。
1.如果用的是生核桃将核桃放在锅里翻炒个2-3分钟至其散发出香味。
2.待其稍稍冷却后用搅拌器或刀切成碎末状，放在一旁备用。在烤盘上均匀的擦上一层黄油或铺上一层烘焙用纸。烤箱预热至180℃。
3.将黄油放在一小容器内用微波炉分几次低温加热溶化成液态，倒入牛奶放在一旁备用。
4.将低筋面粉、玉米淀粉、砂糖、泡打粉和一小撮盐，筛到一大的容器内，稍稍混合下。
5.打入一个鸡蛋黄。
6.倒入步骤3的牛奶黄油混合液 。用木铲将材料混合在一起。
7.倒入核桃碎末。
8.充分搅拌均匀。
9.用干净的双手将面团揉成一个个等份的小球，摆放在刷有黄油的烤盘上，可用电子秤称重保证每个重量一。
10.在每个桃酥上刷上一层蛋液。放入冰箱保鲜冷藏15分钟后取出。再刷上一层蛋液，撒上几颗黑芝麻粒。蛋液做法即将一个鸡蛋打入到碗里，搅拌均匀即可，无需打发。
11.放入预热好至180℃的烤箱中上层烤制11~13分钟或至表面呈现出淡淡的金黄色。
12.取出待其稍稍冷却后即可开吃。
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- 桃酥要想保持酥脆就一定要密封保存。每次吃前稍稍用微波炉加热下口感更佳。 - 如果核桃是翻炒过的一定要等其冷却后在放入面糊中，否则核桃的温度会破坏面团的结构。