尤记得,小时街头推着车,摇着花鼓,吆喝着叫卖麦芽糖的老头,一出现,身边总跟满了小朋友。麦芽丝糖,软糯甜香,不禁令人口舌生津
1.1.选择当季小麦,色泽饱满即可,泡水24小时后用筛子平铺,适时喷水保持湿润即可
2.小麦发芽至约5CM里时(约一食指长),连根带苗取下洗净
3.注意,是整颗连根拔起
4.放入食物搅拌机打碎
5.糯米如煮米饭一般煮熟,放至触摸不烫手
6.将打碎的麦芽与糯米搅拌,盖上盖子。发酵6小时
7.寻一沙布袋子,将发酵过的糯米麦芽汁挤出
8.先大火45分钟左右快速煮干水份,而后汤汁变如图中一般浓稠时需不停搅动,以免糊底
9.放稍凉,可搅比即可
10.寻一无水无油瓶子装好即可,吃时干净勺子拉出转动。
初始熬制宜大火,快速煮干水份,至变色较浓稠时需关至小火,否则容易糊底。