外婆传给妈妈,妈妈传给女儿
1.1.把鸡洗干净,吊干水一个小时,抹上少量细盐,再入味半小时。(锅大的话可以再添一些鸡脚跟鸡蛋)
2.2.把鸡抹上少量的食用油,放在两张草纸上面,两边对折卷一圈,草纸尾端抹上水,就可粘住。(如果不小心弄破了再补点湿草纸即可)
3.3.把锅烧热,把盐放下去炒,炒的稍微乏黄即可,铲起一半盐用锅盖盛着,把锅里剩的盐铺成薄一层,把鸡放入排好
4.4.锅盖里剩下的盐平均的铺在鸡上面,一定要覆盖住鸡,再把锅盖可以完全盖上
5.5.最麻烦的步骤:打开中火,2分钟左右,锅热了,把火关掉,过10分钟又再打开,1分钟后把火关掉,过10分钟又再打开,1分钟后把火关掉,不断循环直到一个半钟之后,开锅了
6.6.趁热把纸撕开,超香超嫩!(想更干更脆的话就要小火焗二个钟一一老妈的做法,不可贪快用大火久焗,很快焦糊)
1,很补虚,要有耐心,古做法,可以改进。2,热盐用锅盖盛着冷却后用两层袋子装起,可以重复使用或者拿来洗猪肚。3,用锅做盐焗鸡后对锅有一定的损伤,马上洗干净,抹上一层食用油,第二天再把锅洗干净。4,时间的长短,火的大小可以根据材料而增减。5,太贪心,放不下,分了两锅做的。