茄子是营养丰富，有清热解毒的功效。是餐桌上十分常见的家常菜。
1.茄子切成滚刀，用清水加盐泡十分钟
2.青红椒、泡红椒、姜蒜切成末
3.肉末加入料酒、盐、淀粉腌制十分钟
4.锅热油，放入茄子煸炒一会儿变软，盛出备用
5.锅内留油，姜蒜末，泡椒爆香
6.放入肉末煸炒数下
7.加入煸好的茄子炒均匀，下青红椒，倒入先调好的汁水入味即可
切好的茄子要用淡盐水浸泡，之后用手把水挤出来，可以使茄子少吸油。青、红椒是为了点缀和提鲜作用。