东北饺子讲究皮包馅大，猪肉酸菜馅更几乎成了离乡在外东北游子的乡味，尤其入冬以后家里自己剁馅自己擀面皮自己动手包更是成为不可替代的美味。楼主因为太喜欢却不好意思总是吃妈妈包的，所以还是决定自己动手丰衣足食。因为巨大，所以一般一顿吃十个就很饱很饱了。喜欢吃的朋友可以收藏本菜单，绝对百发百中！
1.和面： 饺子粉和温水的比例是2:1，按楼主的菜单则是3杯饺子粉+1.5杯温水。慢慢和成面团放入一旁盖上盖子或保鲜膜醒面。此时可以准备馅料。
2.馅料： ❶一斤猪肉剁碎或者用家用绞肉机绞碎，猪肉的肥瘦可根据个人口味酌情购买。 ❷打入一个生鸡蛋（目的是锁住馅料水分并使饺子煮成后不松散） ❸加入食盐鸡精适量、十三香生花生油生抽各1汤匙、 ❹半段大葱和四瓣大蒜切片（楼主嫌麻烦所以没剁碎，但并不影响味道） 以上步骤完成后搅拌均匀 ❺酸菜拆包并用冷流水冲洗几下（手握攥球状边冲边攥出水分，不浸泡的原因是酸菜馅饺子酸菜要是不酸就有失逼格了），然后拌入肉馅中继续搅拌均匀待用。
3.擀面皮： 此时面已经醒好了，再揉两分钟后搓成条，楼主揪剂子总是失手所以用刀切了。把剂子按成扁圆形待用，这样3杯饺子粉能包50个饺子。皮要擀的薄薄的尽量圆。可以边擀皮边包，包的快的同学可以一次擀十张八张的一起包，包的慢的同学注意不要使面皮变干，那样捏起来就有硬结了。
4.开始包 包的时候时常搅拌一下盆里的肉馅。
5.包的不好看，反正自己在家吃，磕碜好看好吃就行是不。
6.煮饺子 水开后大火煮15分钟，记得常翻动以免粘锅哦。装盘开吃。原汁原味东北猪肉酸菜馅水饺，同学们也来试试吧！ 小贴士： ❶温水和面的目的是使面更透亮一些。 ❷粉和水2:1的比例使擀出来的饺子皮软滑不硬不死。 ❸饺子出锅后用冷水浇一下能够防止粘黏。
❶温水和面的目的是使面更透亮一些。 ❷粉和水2:1的比例使擀出来的饺子皮软滑不硬不死。 ❸饺子出锅后用冷水浇一下能够防止粘黏。❹本菜单可包50个饺子。