牛肉干是用牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，一般分为风干牛肉、牦牛肉干和南方牛肉干三种。 风干牛肉起源于蒙古铁骑的战粮，被誉为'成吉思汗的行军粮'，随着《舌尖上的中国2》的热播，为众多的吃货们所追捧。 南方牛肉干以福建、四川最为常见，与风干牛肉不同，南方牛肉干的特点是辅料多，制作复杂。 南方牛肉干既可做压桌的凉菜也可做零食，作为零食在休闲食品中颇受欢迎，而其口味也是多多：麻辣、五香、咖喱… 麻辣牛肉干红亮油润、麻辣鲜香，既可佐酒，又宜零食，好吃得让你停不下口。
1.黄牛肉洗净、剔去筋膜，切成0.6-0.8cm粗细、5cm左右长度的条
2.加姜葱、生抽、精盐、酱油和料酒码味，腌制10分钟
3.炒锅置旺火上，下菜籽油烧至8成热，下牛肉条炸
4.炸至进皮
5.炸好的牛肉干
6.沥出大部分油，拣出葱姜不要，下干辣椒面、花椒面、白糖和鲜汤烧开
7.中火收汁亮油，起锅装盘，洒上熟白芝麻。
8.成品图
9.成品图
10.成品图
1、油温要高一些，炸出来才外酥里嫩； 2、干辣椒面的用量是按二荆条的辣度（普通的辣度），如果用其他辣椒，请适当增减。