1.鸡脯肉洗净，从中间切开，用咸盐、胡椒粉、白糖、十三香、老抽、耗油均匀的抹到鸡脯肉上，为了更好入味，再用手搓一遍。
2.把放好调味料的鸡脯肉装盘，覆保鲜膜，放冰箱冷藏室腌制12小时。
3.把腌制好的鸡脯肉按顺序，与豌豆粉、鸡蛋液、面包糠依次沾取均匀
4.锅内倒油，待筷子放入油中有气泡时，放入鸡脯肉，中小火炸到两面金黄，盛出。
5.为了鸡脯肉更香脆，可以继续提高油温复炸一次。
6.炸好的鸡脯肉切成条，根据个人口味放入调料即可。
记得刘一凡顶级厨师说，炸好的鸡脯肉不要急着切，先静置3分钟，因为刚炸好肉是收缩在一起的，静置一会能让肉里的汁慢慢渗出，肉会松软好吃。鸡肉很好熟，炸鸡时筷子能轻松扎穿鸡肉，就熟了。