马卡龙被称为难度最高的甜品，其实只要掌握了几个要点我觉得它并不是那么高不可攀。方子固然重要但操作最不容忽视。蛋白打发以及晾皮结果还有烤制温度每一个步骤细节都非常重要，要烤出漂亮合格的马卡龙这些先提条件都是你需要了解和掌握的。也许在一次次失败的打击后让你对马卡龙已经望而却步，那咱们用面粉代替杏仁粉来制作，不至于糟蹋那么多贵重的杏仁粉了，让它成为你马卡龙成功道路上的试金石。如果你真的向往那个高贵的带有漂亮裙边的甜点，那就继续磕下去，也许成功真的就是下一次。
1.低筋面粉和糖粉称量好混合均匀反复过筛两次，这个步骤很重要，如果你过筛不够细致那么也不会做出光滑细腻的马卡龙。
2.蛋白38克，分三系加入20克细砂糖（糖量我已经减到最低）
3.加完最后一次糖，挑两牙签色粉进去，不要太多，我用的美国DR柠檬黄色色粉。
4.继续打到硬性发泡
5.分3—4次加入过筛好的低筋面粉和糖粉的混合物
6.不要画圈拌匀，成顺滑状态，像飘落的绸带，这个状态其实低筋面粉真的比杏仁粉来的容易，因为低筋面粉细腻很多。
7.装进裱花袋，我用的7毫米直径圆孔裱花嘴。
8.垂直挤出，挤过小圆圈打住。
9.硅胶垫子正好一盘的量，挤好后端起烤盘轻拍盘底，振出气泡，如果不能完全振出可以用牙签扎破气泡。
10.下面说说晾皮，我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾好的，如果你是比较干燥的地区可以自然晾，时间要久一些，总之要晾到位才可以。
11.用手指轻轻摸上去完全不粘手的状态、感觉到只是有硬皮包着软软的内心那就可以了，用烤箱容易晾过，不到和晾过都不会出裙边。自己琢磨掌握这个最最重要的细节过程。把握时机把晾皮过程做到位。
12.提前预热烤箱，上下火140度，放烤箱中下层烤12—15分钟，六分钟左右出现裙边，裙边比较满意。
13.烤好不要急着脱模，彻底放凉再揭下，热着会把底粘掉，特别是我这种硅胶垫子，看看上色比较不错，表面细腻光滑，底部平整。
14.内馅我用的白巧克力甘纳许：巧克力100加80淡奶油隔水融化，稍微凉一点加入15克黄油搅融化，装入裱花袋放冰箱冷藏至半凝固状态即可，夹馅。
15.终于晴天了，美美哒拍两张吧。