可乐饼

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土豆亦饭亦菜，最简单的吃法是煮（蒸/烤）熟之后蘸点盐当饭吃，以前四川一些偏远的山区就是这种吃法——土豆当得半年粮嘛。稍微日子好点的，加入米饭中做土豆焖饭。 当菜吃的话，最常见的是炒土豆丝和土豆泥。土豆切细丝，水中淘去面上的淀粉，热锅放油，炸香干辣椒和花椒，放下土豆丝，加点盐一炒，起锅再放点葱花，喷香！间或不放辣椒花椒，起锅时淋点醋，味道更是诱人。土豆泥的做法稍微麻烦一些，不过变化更多，什么鸡汁土豆泥、酸菜土豆泥、火焰土豆泥、杂蔬土豆泥…土豆泥也是很多西餐菜品中的标配。 名气最大的最好吃的，还是土豆烧牛肉。毛老人家都诗云：土豆烧熟了，再加牛肉。不过这是政治宣言，不是菜谱，做不得数。 这道日式的可乐饼源于法国的croquette，属于西式改良菜，对中国人来说，可以看成是土豆泥的升级版做法。 此道菜外酥内嫩，老少皆宜。最重要的是土豆维生素含量丰富，热量远低于谷物，是理想的减肥食品——虽是油炸食品，也可大胆食用。

尾巴的厨房

－ 准备食材 －

• 土豆 250g
• 广味香肠 50g
• 洋葱 100g
• 鸡蛋 1个
• 鹰粟粉 适量
• 面包糠 适量
• 精盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 色拉油 少许
• 食用油 500g

－ 步骤 －

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  1.香肠切细丁，洋葱切小粒，热锅放色拉油，放入洋葱粒和香肠炒至熟软，加盐、黑胡椒粉调味

• 2.土豆不去皮洗净剖开两半，皮向下放入蒸锅中蒸软。蒸软的土豆去皮后放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥（不一定压得很细腻，我喜欢有点颗粒感的）

• 3.将土豆泥与炒好的洋葱、香肠混合均匀。将土豆泥做成合适的大小（我是用了一个煎蛋的模具）

• 4.拍上鹰粟粉（玉米淀粉），沾上蛋液，均匀地裹上面包糠

• 5.热锅放油，油温七成热时，放入土豆饼炸至金黄时出锅装盘

• 6.成品图

• 7.成品图

• 8.成品图

－ 小贴士 －