做为一个上海人，但却一直对咖喱情有独钟。无论是印度咖喱还是泰式咖喱，在家庭聚会中我总是会做上这么一道异国风味。哪独有的辛辣刺激感绝对是一般辣椒无法媲美的。随着咖喱的可操作性越来越方便，从从前的晒干研磨调配到现在买个咖喱块就能煮出一锅的美味。在这个寒冷时节煮上这么一锅扑腾扑腾的美味也是挺暖心的一件事。
1.鸡洗净冷水下锅加姜片料酒煮沸捞出沥干水份，煮的鸡汤撇去血沫留用（多余鸡汤可以下面吃）
2.准备食材，切小块。
3.锅里放一点橄榄油下洋葱煸炒。
4.下咖喱酱翻炒均匀
5.加入淡椰浆煮开
6.加入鸡和土豆等不易熟的食材（若太干可以再加点刚刚煮鸡的汤，以漠过食材为准）
7.煮至土豆绵软加入番茄和杏鲍菇
8.等汤汁浓稠加入青椒翻炒几下出锅。
9.红咖喱相比黄咖喱色泽更鲜艳漂亮但也更辣，不习惯吃辣的可以把红咖喱换成不辣的咖喱块，一样做法。
咖喱自带咸味，感觉不够咸可以再加点盐。煮咖喱鸡里面蔬菜可以根据自己喜好增减，尽量选不出水蔬菜为宜。比如胡萝卜花菜等。