小时候在家，冬天貌似只有白菜，胡萝卜，土豆，酸菜，其他青菜几乎见不到，可我那时候死活不吃酸菜的。现在出来年头多了，偶尔就会想吃这味。外面买的袋装酸菜一点都不好吃，没有发酵的味儿。刚好买了大冰箱，打算试试，看能不能做出乡土味。
1.白菜摘取外层烂叶，洗净，晒蔫最好。
2.一层白菜一层盐，我的箱子摆不下，切开放的。你有缸是最好的，瓷质、玻璃质器皿是最好的，我能找到的最大器皿只有这个，只能将就了。
3.器皿中放凉水，没过白菜。上面我用一个厚盘子压住，箱盖抵住盘子，正好把白菜压到水面下了。你如果用缸，就找块光滑的大石头，用开水烫干净，压在白菜上面，以免漂起来，水盖不住会烂。
4.等待发酵，2-3天水如果变少，再添点水进去。约一个月，白菜和水都发黄就好了。期间有白膜是正常的，说明在发酵。用我这种整理箱，貌似不要把盖子盖死，我家以前都是用缸，暴露在空气中的，所以我觉得是要留个缝，具体我也不清楚呢，还在实验中。
整个过程不能沾油，各种器具、手都要没有油。温度一定不能高。