1.先做八寸戚风蛋糕底:首先准备工作,准备食材
2.准备工具
3.鸡蛋先分好蛋清和蛋黄(没分蛋器,直接用蛋壳分)
4.注意蛋清里不能有水有油,分蛋的时候注意别把蛋黄捅破了混进蛋清中,如果不幸中奖,那么你还是用来炒鸡蛋吧
5.蛋黄加糖(超市买的砂糖),然后用打蛋器将糖和蛋黄融化
6.放牛奶
7.放植物油(别放有味道的油如橄榄油,花生油)
8.随便搅搅,让油和奶和蛋液融合,别油水分层就行
9.过筛低筋粉
10.同上
11.用搅拌器搅拌下,可以环绕,但别同一个方向画圈,最好舀起来让混合液低落,观察是否流畅粘稠
12.蛋清准备打发前先滴几滴柠檬,用来中和蛋白碱,让气泡变小细腻。其实白醋和塔塔粉都可以起同样作用,只不过柠檬除了酸还带一股清香味
13.打至蛋白有鱼泡眼加三分之一砂糖(其实就是气泡较大的时候)
14.第二次放糖是大气泡变小气泡一样的细腻感(其实看不到大气泡就行,如果发现大气泡的地方,可以集中那块搅碎它)
15.最后一次放糖是在你发现蛋白搅打时,有了纹理,刚开始不太明显,一旦觉得出现了,就把糖扔进去吧
16.最后蛋白打到明显握着打蛋器有阻力,你就停下看看是不是有尖尖的角,角不直,弯的就接着打,全程我都是用低速打的
17.预热烤箱150度(我烤箱稍微热点我稍微往下调了调)
18.自己烤箱要自己摸透它的脾气
19.三分之一蛋白放蛋黄里,随便搅(这部分蛋白就是牺牲品,消泡也没关系)
20.再将搅拌好的蛋黄倒回三分之二的蛋白里,这时候注意搅拌手法,炒菜一样翻拌,动作迅速但幅度不要太大(要不就拌进去太多大气泡了)直到看不见白色蛋白,而且面糊又黏稠,倒一下还很流畅。
21.八寸活底模具,我总是怕漏就在地下围上锡箔纸(其实一次也没流出来过,纯属瞎操心)
22.倒进去面糊,晃右晃悠表面就平了,然后在桌子上的毛巾上墩几下,墩出大气泡
23.少数第二层烤,上下都挨不着
24.这是20分钟的样子
25.出烤箱的时候还像蘑菇,紧接着赶紧墩一下(我每次出来都烤裂,不算完美的戚风)
26.蛋糕表面以肉眼可见速度回缩,然后赶紧倒放凉凉(这样墩过的,从来不空不塌心)
27.脱模,沿着边缘插进去转
28.扫扫屑(要不裱蛋糕奶油粘屑)
29.切片
30.准备水果切小块(桃、猕猴桃、火龙果)
31.裱花用的奶油来500g
32.加糖(我奶油和糖比例10:1)
33.朗姆酒解奶油甜腻,来2.5ml
34.打发奶油
35.第一层抹点奶油
36.铺水果
37.再涂奶油
38.来点东北特产蓝莓酱
39.第三层完事
40.抹平,边缘锯齿化,冰箱冰镇一下
41.裱花我用这个裱花嘴,弯口向里的
42.奶油放进去,气泡赶一赶
43.向挤上区域,婊边
44.放水果(这满满的多实惠)
45.成果
46.垂直再来一张照片