戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，是由分开的蛋白加细砂糖打发制作的，成品组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润松软有弹性，做法和材料也简单， 是目前最受欢迎的蛋糕之一。
1.柠檬表面那层腊用盐搓掉，再冲洗干净，擦干，用搓刀把柠檬皮搓下来备用，切下柠檬两边(多切点，两边要挤汁打发蛋白)，中间的柠檬也不要浪费，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯柠檬蜂蜜水，美白又养颜哦;
2.将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无粉、干净的打蛋盆里;
3.将玉米油、牛奶、盐、10克细砂糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器拌匀，再逐个加入蛋黄拌匀;
4.分两次筛入低筋面粉拌均匀;
5.将香草豆荚切开，用小刀轻轻刮出香草籽，放入蛋黄面糊，再将之前搓下的柠檬皮屑也放进去;
6.略拌几下，成柠檬香草蛋黄糊，面糊里那些黑色的小细点就是香草籽;
7.蛋白挤入柠檬汁，先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状;
8.加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍;
9.再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂状;
10.加入最后的三分之一糖,继续搅打至干性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的小尘角;
11.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀;
12.再倒回剩下的蛋白中，切拌均匀成细腻轻盈的蛋糕糊 ， 倒入乐葵八寸萨瓦林模具中， 并在桌上轻敲几下，震去汽泡;
13.烤箱提前预热，将模具放在烤盘上，放入烤箱下层，上下火，150度，烤50分钟即可，(我的烤箱只有三层，偏矮，放下层离下火太近，颜色会太深烤焦，所以我在烤盘上又多加垫了一个不粘披萨烤盘，颜色才均匀，这个要根据各家烤箱的情况调整，不可照搬哦);
14.烤好后立刻取出，轻震几下，震去水汽，再倒扣放凉后脱模，我用的是乐葵模具，很好脱模， 没等到放凉 ， 只倒扣了5分钟就脱模了。
我将蛋糕模具放在烤盘上,是为了预防离下火太近,蛋糕底部会回缩, 而我的烤箱只有三层，偏矮，我用的又是硅胶模具，放下层离下火太近，颜色会太深烤焦，所以我在烤盘上又多加垫了一个不粘披萨烤盘，颜色才均匀，这个要根据各家烤箱的情况调整，不可照搬哦。 每个烤箱的脾气都不同.要根据自家烤箱的情况来调整烘烤的时间和温度。