蛋烧卖是南京马祥兴的四大名菜之一，蛋皮包裹着虾仁和配料蒸出原味透着鲜香，漂亮的外形小巧精致美美惹人爱，来的这里食客几乎都会点上一道品尝品尝。我对蛋烧卖也是大爱，我喜欢它的造型，喜欢它的鲜美，更喜欢它是我家乡的味道。所以我也非常想尝试学习这道名菜，因为没有机会看到大厨的制作，只能自己在家瞎琢磨，凭借吃货的记忆，试着做了一次，内馅就选取了家中现成的食材猪肉糜配虾仁，蛋烧卖的外形制作有点难度，蛋皮的厚薄冷热都要掌握恰当，尽管外形做的不尽人意，但味道真心不错，能在家里吃上自己动手学做的大酒店名菜也是一种幸福～～，相信下次我会做的更好！
1.干香菇泡发后切成碎沫，葱、姜切沫，青豆、玉米粒洗净待用。
2.河虾洗净剥去外壳，加1勺料酒少许盐腌拌。
3.猪肉糜中加入1勺料酒，适量盐搅拌均匀后，加入葱、姜、香菇沫及青豆和玉米粒拌匀，再放1勺淀粉。
4.三个鸡蛋打成光滑的蛋液，小平锅内涮上玉米油，倒入适量蛋液转圈成蛋皮，在蛋皮中间放上1小勺猪肉馅和1个虾仁，趁旁边蛋皮没完全干时用筷子慢慢夹成烧卖形状。
5.做好的蛋烧卖放入锅内水开后中火蒸八分钟即可（一共14个）。
1、做烧卖要趁蛋皮热时做。 2、蛋皮的厚薄适中即可。 3、馅料可以自己调整。