1.香菇提前泡发好，然后切成丁，蘑菇丁不要太小了。
2.大葱，我买的本地大葱，不像东北大葱那么大，所以用量多一些
3.所有佐料提前备好
4.兔肉切成丁，图片里面兔肉切大了会影响口感。兔肉切好后加入姜丝，料酒，胡椒粉，少许盐，用保鲜膜封好，放冰箱码味3-4小时。炒时再把兔丁拿出来，放入淀粉，鸡精，白糖拌匀。
5.准备好豆瓣酱，这个豆瓣酱是家里自制的，所以加得多一点。如果是超市买的豆瓣酱，那个很咸的，可别放太多，否则太咸就不好吃了。
6.锅里坐油，油热后放入姜，蒜，花椒，干辣椒段，一小部分大葱煸炒。然后放入蘑菇丁翻炒，翻炒一分钟左右，放入豆瓣酱，继续煸炒，再炒一分钟，就把兔丁也放下去
7.不停翻炒，在兔丁一半熟时，加入剩下全部大葱，炒匀直至兔丁成熟，我这个炒了大概5分钟就炒好了。可以尝一下，是否需要再加盐。
8.出锅，卖相不怎么样，但是兔丁嫩滑，非常好吃。而且这菜做起来快，适合家常做。
超市豆瓣酱很咸，注意量。 兔丁不要太大。 大葱开始只放少部分，兔丁下锅后，余下的大葱才下锅。 也可以炒花生在里面，同样好吃。