欧式乳酪球面包

－ 准备食材 －

• T55面粉（主面团） 500克
• 蜂蜜（主面团） 60克
• 水（3度）（主面团） 275克
• 海盐 （主面团） 10克
• 低粉酵母（主面团） 3.5克
• 老面（主面团） 150克
• 蔓越莓干（主面团） 100克
• 朗姆酒（主面团） 15克
• 奶油奶酪（馅料） 400克
• T55面粉（老面） 125克
• 海盐 （老面） 2.5克
• 水（3度）（老面） 80克
• 低糖酵母 （老面） 1克

－ 步骤 －

• 1.制作老面：提前一天将老面原料混合成团后密封冷藏15小时以上

• 2.蔓越莓加朗姆酒泡上，密封备用

• 3.乳酪分成50克一个，搓圆冷藏备用

• 4.将主面团中面粉、水、海盐和蜂蜜揉成团后，加入酵母和老面揉至光滑，再加入泡好的蔓越莓揉匀盖湿布发酵60分钟

• 5.将面团分割成8份，滚圆后醒发30分钟

• 6.面团排气后包入乳酪球，收口向下发酵60分钟

• 7.面包顶上筛上面粉，用剪刀剪出十字口，4个角往外拉

• 8.烤箱预热190度，中下层烤35分钟

• 9.出炉

－ 小贴士 －