在甘肃生活这么多年,最喜欢油泼辣子,吃面,什么的都会放一些油泼辣子,那个辣辣的。香香的,真好吃的不行。以前烫辣椒也做过几次,但是都没有吃到自己想要的味道,今天终于做出了吃的那种特别香的油泼辣子的香味,连着吃了好几天,欲罢不能啊,吃的脸上都起了小痘痘。嘿嘿,确实很香,都忍不了了。
1.1.先把花生干锅焙干,焙至焦黄。稍凉一些,用擀面杖把花生碾碎。同时找个碗放辣椒面。 2.辣椒面里放上盐,一点点的糖(糖可以增香,放一点点即可),放上白芝麻,花生碎,然后开始做烫辣椒的油。 3.锅里多放些油,(油泼辣子,一定多油,辣椒也比较吃油),热锅凉油,然后直接放入大葱(大葱切成斜刀丝),八角,桂皮,花椒,几片生姜,火不要太大,中小火慢慢炸。所有的香料炸香之后,炸至深焦黄,但是不要糊了,然后把香料挑出来,大火把油烧热,烧至高温,然后稍凉一两分钟,立马泼至辣椒面上。并同时用筷子搅动辣椒面及花生、芝麻。让所有食材均匀受热。油泼辣子完成啦!
油一定要烧的热热的,稍微凉一下,有个两三分钟,就把榨好的油泼到辣椒面上。