1.茄子去皮，滚刀切块，撒少许食盐腌制。
2.西红柿切块，青椒切段，蒜末，备用。
3.调汁，一勺淀粉，少量鸡精，老抽，少量水调汁备用。
4.热锅凉油，茄子沥干后裹上干淀粉，裹后最好迅速下锅炸焦，捞出，继续加热油温，复炸茄子，沥出后备用。
5.另起锅，少油，放入蒜末，西红柿，番茄酱，青椒小火翻炒。后倒入茄子快速翻炒几下，转大火倒入调汁收汁，出锅