炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。
1.新鲜的豆渣备用
2.备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）
3.坐锅（不放油），倒入豆渣
4.小火炒制
5.小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液
6.继续小火煸炒，也可用筷子搅散
7.直至蛋液全部凝固，离火
8.坐锅烧热，入肥肉片小火炼制
9.保持小火炼油
10.炼好猪油捞出油渣
11.原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣
12.炒匀
13.放盐
14.放香菜
15.放红椒
16.中火翻炒均匀
17.出锅装盘
香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。