听说'泡菜'以韩国人的金渍做得最美味。所谓'金渍'即为各种辣白菜的总称。韩国人用鱼肠，松子夹在腌渍好的白菜中，加进大量的蒜米和辣椒粉，用手揉搓后，把一个大大的水晶梨挖空心，将金渍塞进去冷藏数周即成。 韩国的友人亲传了家常韩式泡菜的做法，在深秋初冬的日子，新鲜的大白菜，是制作辣椒白菜的最好时候。
1.一整个新鲜的大白菜，清洗干净，用温水化开少许淡盐水，把白菜泡30分钟。
2.切分成4半。
3.每个层次中间都抹少许盐，抹遍每一半白菜。主要抹白色菜帮部分，菜叶部分不需仔细的抹，菜叶很嫩容易腌的，如果这样最后会很咸的。
4.抹过盐后放通风处腌8~10个小时，腌好的如图中。然后用凉开水泡10分钟，沥干水分，尝一下咸度是否符合自己的口味。
5.辣椒腌料的制作；新鲜红辣椒洗净切块放入料理机打成辣椒末。
6.糯米煮成很烂的粥，晾凉后待用。也可以用糯米粉，但尽量是糯米粥会更好。
7.粥里加入糖，辣椒细粉，姜蒜末，少许盐，鸡精，虾酱，泰国鱼露，一起搅拌，尝一下味道，不需要太咸的哦，因为白菜已经是腌好的。继续加入白萝卜丝，胡萝卜丝，苹果丝。放冰箱静置30分钟。
8.然后取出接着放入鲜辣椒末，梨丝。最后撒上米酒。
9.控净水分的白菜，每一层菜叶中都抹入做好的辣椒酱料。
10.全部抹过酱料后的。
11.上面盖上干净的菜叶，放在干净的大盆里然后再覆盖保鲜膜包裹严实，放在室温阴凉处发酵4~6小时。
12.发酵过的辣椒白菜，分装到密封盒里，盖好盖子放冰箱冷藏一周以上，就可以吃了。
先讲下我是很少吃辣的哦！这个辣椒白菜看上去红红的，但是经过发酵后吃真的不怎么辣的，至少是一般的人都能接受的酸甜微辣。白菜最好选择这样黄心的。切记制作过程中要保障无油，无生水。梨丝最后放入，因为梨子脆嫩多汁，这样层次更分明。米酒是杀菌增香的作用。 苹果和梨可以有助于发酵，也会中和辣的味道。 不喜欢蒜味过重的，可以减少点也是可以的哦。