小时候零食种类很少,哪个小朋友手里有零食,总会被伙伴们团团围住,留着口水眼巴巴的盯着他。所以我们都盼着过年,过年有零食吃啊!不用干看着别人吃流口水了。牛轧糖就是过年时节摆盘里不可或缺的一种,如今随时能吃到了,可还是没小时候吃到的香!
1.麦芽糖,白砂糖,水,盐倒入不粘锅里熬至糖浆温度130度以上!全程小火熬制!!!(用专业温度计测量比较好把握,糖浆温度必须在135度以上,这关系到牛轧糖后面的整形切块。)
2.熬糖浆的同时,打发蛋清。打发至蛋清体积膨大,倒扣蛋盆蛋清不流动,不掉落。(打发蛋清的时候,注意旁边熬制的糖浆,不要糊底了。)
3.糖浆熬好后马上倒入打发好的蛋清里,用打蛋器搅拌均匀。(室温低不好搅拌的话,蛋盆就坐温水里搅拌。)
4.分次加入黄油,用打蛋器搅拌均匀。
5.倒入奶粉,拌匀。再加入花生继续拌匀!
6.我直接倒入不粘烤盘里揉匀,整形。冷却后就可以切块,包装牛轧糖了!(注意牛轧糖必须密封防潮保存,天气热的话最好放冷藏。)
7.我这是加了蔓越莓的牛轧糖,带着酸酸的口感我很喜欢!
熬糖浆用不粘锅!