关于芋头大家都很熟悉，它可以变身成很多道美食，今天把芋头做成跟以往不一样的一道菜－芋泥！芋头可食用部分为84%。每100g含热量331kj、水分78.6g、蛋白质2.2g、脂肪0.2g、eudk膳食纤维1g、碳水化合物17.1g、胡萝卜素160μg、视黄醇当量27μg、硫胺素0.06mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg、维生素C 6mg、维生素E 0.45mg、钾378mg、钠33.1 mg、钙36mg、镁23mg、铁1mg、锰0.3mg、锌0.49mg、铜0.37mg、磷55mg、硒1.45μg。另有报道，尚含多量的皂甙等药用成分。
1.今天的材料很简单，只有四种
2.把芋头去皮切块上锅蒸熟，我的是用高压锅
3.装进干净容器用大汤勺捣成泥备用
4.葱洗净切粒
5.平底锅放入食用油和葱一起煸炒
6.葱煸到变色就可以了
7.然后加入白糖和少量的水煮开，因为加的糖和芋头比例是1:1，不喜欢太甜的朋友可依自己口味添加或将糖量减半！
8.冒泡泡啦，煮开这样就行
9.把捣好的芋泥下锅
10.下锅后快速用筷子搅拌均匀，小火慢熬，此活费力气哟
11.十分钟后的半成品
12.二十分钟后已经把芋泥打得很细很滑了，葱香味和芋香味完美地结合在一起，味道那个赞
13.关火后趁热吃也可用来做馅料，比如包子，月饼、汤圆⋯
熬制过程中要用小火，免得糊了 还有一点，芋泥如果拿来做馅料的可以按芋头和糖1：1的比例来做，直接吃的话按自己口味添减糖量，主要是个人喜爱为佳