这个方子是向一个做屑夜档的朋友要的,很容易制作。如果嫌面包糠制作麻烦,可省去这一步。加了面包糖炸出来的皮很脆。原方面糊中有泡打粉2g,这东西是添加剂,自已做来吃的能不用就别用。
1.纯牛奶、玉米淀粉、白砂糖、倒入小盘中,拿茶匙搅伴均匀。
2.放在煤气炉上用中火,顺着一个方向慢慢搅动,搅到稍有阻力时改为小火,直到变稠。拿茶匙舀起倒下,面糊缓慢滴下。如果做到图上这个状态,那油炸的时侯基本没有漏奶、炸化的现象发生。
3.倒进一个小的容器中(底部抹些植物油),不要太大,这个量小,要不没有厚度。盖上盖子或保鲜膜放进冰箱冷冻1-2小时至凝固。
4.1小时后取出切成自己喜欢的块状,不要放太久喔,太久会软化,到时炸的时候会炸化的。
5.面粉、水、鸡蛋、吉士粉(可不加,加了外表色泽漂亮些,如果用面包糠可不加)混合搅拌成面糊。面糊要在牛奶从冰箱取出前做好。把块状的牛奶放进面糊中。说明一下:这个面糊可以褒两倍牛奶的量。
6.褒上面糊后的牛奶块取出放在面包糠中均匀滚上直接放在热油中炸。(如嫌做面包糠麻烦可省去这步,直接等油热了一个一个地放进油中炸)
7.植物油中火烧热,拿一点面糊丢进热油中,面糊周围冒泡和上升即可开炸了。把褒好面糊的奶块逐个放进油中,不要让它们粘在一起,把火改为小火。最好用不粘锅。
8.中途要翻一下,炸到上色后用漏勺捞出放在网筛或油纸上沥干油。这个是褒面包糠的成品。
9.这个是没褒面包糠的,加了吉士粉,色泽漂亮些。
10.本着不浪费的原则,剩下的面糊还是可以用滴。加一些白糖在面糊中搅拌均匀(放点芝麻或葱花味好极了),拿茶匙舀一匙面糊放在油中慢慢倒开,一个一个地来。上色后捞出。
11.这又是种口味。
12.附面包糠的做法:用做三明治切剩的面包边角料用手撕成小块。当然,你也可以用现成的面包。
13.放进烤箱(不要预热,上下管180度,烤十分钟)。烤好取出直到冷却。用料理机打碎。不即时用的话装进密封的容器中待用。
这个量小些,开始试做一下,等有经验你也可以加倍来做。此方中的面糊可以褒2倍的牛奶。注明一下:面粉是普通面粉,也是中筋面粉。玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等等统称生粉。