比起非常棉柔的戚风蛋糕,这款海绵蛋糕却是相当的富有弹性,咬起来一口一口的有一丝丝韧性。也可以用来做各种蛋糕的底。我也经常用它作为慕斯蛋糕底。对了再罗嗦一句本配方适合8寸的方形模哦。圆形的8寸模请自动除以1.27倍。(如果不怕浪费不减也没多大关系,因为如果全蛋打发的理想的话,可以是原来体积的三倍,但是对于初学者来说要求不用那么高,所以料足总不会错哈~)
1.将蛋打入打蛋盆中,然后加入细砂糖。
2.将混合液隔水加热,一边加热一边搅拌,用手动打蛋器就可以了。(图片上我用了电动打蛋器手动搅拌的哦)只要使之受热均匀,把糖完全溶解,温度控制在40左右。
3.离开水浴,然后用电动打蛋器打至体积蓬发,蛋液从黄色转成浅白色。提起打蛋头画出8字并在短时间消失说明打发完成,如果较长不消失说明打过头了。
4.分3次筛入低筋面粉,每次筛好后要用橡皮刮刀翻扮均匀。
5.鲜奶提前从冰箱取出,等至常温后加入色拉油,盐用手动打蛋器搅拌至混合均匀。
6.取1/3的打发的蛋液加入到牛奶和色拉油中,用橡皮刮刀拌匀。
7.再将步骤6中的混合物,拌入到剩余打发蛋液中。彻彻底底地翻拌均匀即可。
8.将所有的蛋糕糊倒入到8寸方形的蛋糕模具中。轻轻在桌面上震出气泡。
9.预热烤箱170度,中下层烤50-55分钟(请根据自己烤箱的实际温度做调整。)蛋糕表面的颜色变黄后在表面盖上一层锡纸
10.烤好后倒置放凉脱模。
11.最后切块即食。
12.成品图