四川泡菜可谓是家喻户晓，几乎家家户户都必备的一种坛坛菜，直接拌着吃、炒肉吃、炖肉吃都百搭。这道菜的重点是就是泡菜和香菜，有了泡菜的香味，所以不需要过多的调料。最后的香菜下锅更增香不少，泡莱和汤汁很下饭，不知不觉会吃掉两碗。
1.沸水中放少许盐，豆腐切小块入沸水锅中焯烫两分钟，捞出沥水。
2.鲫鱼冼净，去除肚子里面的黑膜，沥干水，两面拍淀粉。
3.各种原料切细备用。
4.菜籽油烧热，下鱼煎至两面变黄，起锅。
5.锅中留适量油，放花椒、大蒜爆出香味，再下泡菜炒香，放一勺豆瓣酱，炒出红油。
6.倒入一碗清水（小碗），放鱼烧一两分钟。
7.放入豆腐继续烧六七分钟左右至鱼熟，将鱼盛出。
8.淀粉少许，加少许凉开水，少许白糖和匀。
9.锅中放香菜和葱炒匀，放水淀粉收汤汁。
10.倒在鱼身上即可。
由于是做给儿子吃的，所以没放味精，豆瓣酱也放得较少，如果要颜色红亮好看，可以再放一勺豆瓣酱。