经典基础款辣白菜，冬日暖汤必备。酸爽劲辣。用途广泛。上图中是刚做好的，发酵后会变得透明入味。
1.白菜切四份，用盐腌一夜，盐量随便，白菜先洗。
2.糯米粉加水调面糊
3.倒入锅中加热煮开，变透明，成稠糊，加入糖拌匀。
4.准备腌料。萝卜切丝。葱切斜角小段，韭菜切小段，（我刚好有点韭黄，就用它代替韭菜了。）其他料切成小丁，辣面放入米糊中拌匀。
5.洋葱，姜，蒜，苹果，梨，虾皮，用料理机打成末或用手切成小末。所有材料加入米糊中拌匀。加入鱼露。
6.把白菜放入腌料中，手戴一次性手套，将腌料填入每层白菜中。再放入容器中。几天就可以吃了。
苹果，梨，如果没有可以不加，如果没有鱼露可以用淡色生抽，鱼露是更鲜。