因为我们这的市场大部分卖的是海鱼，很少卖湖鱼，所以没有看到胖头鱼，于是买了罗非鱼，不过味道也很不错。
1.鱼剖腹洗干净，切成段。蒜头剁成蒜末，葱切成葱花，葱头切两半，姜切成片。
2.锅里放油，放入姜片葱段爆香后捞起垫在鱼下。
3.撒点盐在鱼身上，放点酒，去腥。
4.姜片葱段捞起后的油不要倒，直接放入蒜末爆香后，放三大勺豆瓣酱爆香，后放半勺白糖煮五秒后关火。
5.将炒好后的辣椒豆瓣酱淋在鱼上。锅内放水煮开后，放入鱼蒸十分钟。
6.撒上葱花，淋上少许生抽。锅内放油烧开后淋在鱼上就可以了。
7.被老爸吃得一干二净
辣椒豆瓣酱可以放多一点