莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素。 莜面饨饨也叫莜面墩墩是莜面的吃法一种，在西北地区非常受欢迎。今天用家里现有的蔬菜做了这个莜面饨饨，蘸满酸辣汁，好吃无比。
1.莜面备好，放到盆的一边，在另一边倒入开水，开水要刚烧开的滚烫开水
2.用筷子慢慢拨动莜面和开水混合
3.最后和成面团，多揉搓一会儿，让面团光滑
4.土豆擦成丝用水清洗2遍控干。香菜切小段
5.把香菜倒入土豆丝中，同时加入盐和香油
6.拌匀
7.和好的莜面擀成大薄片，不要超过半厘米厚
8.铺上拌好的蔬菜
9.卷起
10.我把卷好的面团放到了另一个案板上，因为切这个面团要用快刀快速剁下去，不要慢慢切，这样的切口才完整不会塌瘪
11. 烧水，把做好的面饨饨放到蒸屉上，盖好，上汽蒸十分钟即可
12. 炸点红椒油，拌入陈醋，蒸好的面饨饨可以蘸食
13.没有最好吃，只有更好吃。
14.成品
和面的水一定要新烧开的开水。 切面团时要用快刀快速剁下去，不要慢慢切，这样的切口才完整不会塌瘪。 莜面皮里卷的蔬菜可以添加任何自己喜欢的胡萝卜 白菜等。 吃莜面只能七分饱，不能吃得饱饱的，因为莜面不易消化，耐饥性强。