试了好多蛋卷配方，都不是很完美。直到遇到了这个方子（借鉴豆友小饼的方子，稍作改动）。成品细腻，好卷，不开裂。
1.黄油加热至沸腾离火，倒入过筛的低粉+盐的混合粉中，翻拌均匀。
2.分3次加入牛奶，每次都要混合均匀后再加入牛奶。
3.分次分别加入一个全蛋及4个蛋黄，翻拌均匀后待用。
4.打发蛋白到8分，即打蛋器头上呈弯钩。
5.倒1/3蛋白入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。
6.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘（我的是28*28），中层，上下火160度烤17分钟转180度3分钟上色即可。
7.晾架上垫油纸，将蛋糕倒扣在上面，揭下表面的油纸，晾凉。
8.250奶油加入20白砂糖打发后抹到没有上色的那面，尾部留出不抹。 卷好后放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来切块即可。
每个烤箱的温度不一样，我的是长帝ckf-25b，一直觉得比其他烤箱温度要略高10°左右，亲们可以根据自己烤箱调整温度。