1.将鸡块洗净备用。锅内入清水，一两片姜烧开后将鸡块放入水中焯一下，等鸡块骨髓和肉里的血水除净，就可捞出沥干水分备用了。
2.锅热入适量油，姜蒜红辣椒爆香后将鸡块放入锅内快速翻炒，注意鸡块容易粘锅，火不可太大，感觉有些粘锅就将火关小些
3.入一小勺料酒，翻炒片刻后入在铲子内倒三铲子生抽，半铲子老抽，继续翻炒片刻加开水，水量要没过鸡块
4.大火烧开，转中火焖煮30分钟左右，鸡肉香嫩就可以出锅咯