肉酱，用来做米线，面条的炸酱再合适不过了，可是素食主义者，或者不爱吃肉的朋友怎么办？米线还是要有炸酱才够味，这款素炸酱是个不错的选择。
1.泡发好，洗净挤水后的香菇450g。干的估计在200g左右。
2.香菇切碎。
3.豆腐切小丁。如果买来的豆腐有些嫩，可以用水煮一遍，老一些不易碎。
4.锅中热油，先放入豆腐丁。
5.再放入香菇。翻炒。
6.称100g老酱。这个酱是妈妈自制，麻辣口味。超市有买类似的酱。
7.称5g大蒜粉，2g白胡椒粉。备用。
8.等豆腐和香菇炸到这个程度，水分很少的时候。（PS：根据锅中冒出的热气多少判断食材水分多少。）
9.加入酱料，拌匀，用小火翻炒。便于入味不糊底。持续约5—10分钟。
10.然后关火，放凉。
11.待全凉后装入密封餐具，放冰箱保存，可存放2周左右。
12.素炸酱和面条很搭哦
1.香菇和豆腐的量可依个人喜好或多或少。