老少皆宜的滑蛋三文鱼,做这道菜的关键就是一定不要把菜做老了,要不就变成炒鸡蛋了。鱼片的腌制和鸡蛋很重要……
1.需要的食材,三文鱼和鸡蛋。我用的是农家自养的柴鸡蛋。
2.鱼片加盐,料酒,胡椒粉(白和黑的都可以)鸡蛋清,淀粉腌一下,这样才能使鱼肉比较嫩。(不要使用嫩肉粉之类的化工产品。)
3.鸡蛋一定要充分打散,加一点儿料酒,盐,和水淀粉。
4.锅烧热,加凉油炒鱼片,稍微变色就可以了。
5.然后把鸡蛋加进去,不要搅动,能翻锅最好,翻几下就可以,等鸡蛋稍微凝固就要出锅,要不就老了。
6.装盘撒点儿葱花就可以了。
鸡蛋里面加一点儿水淀粉和料酒能使鸡蛋变得更滑嫩。