1.1、牛里脊洗干净切薄片，沥干水。 2、取蛋清倒入碗中，放入牛肉，加入料酒、老抽、生姜片，拌匀腌制15分钟。 3、蔬菜随个人喜好选择，洗好备用。 4、避免被油溅到，沙仁用刀背拍开，辣椒剪成小段。
2.5、坐锅烧油，牛油随底料同步放入。(若用植物油，则先倒入适量植物油，待油热以后加入底料翻炒）。 6、待闻到香味后，加入花椒、干辣椒、姜片、大蒜，翻炒。
3.7、倒入直饮水，待水烧开。
4.8、水快滚时放入切段的芹菜、木浆子，以及土豆、脆藕之类较难煮的蔬菜。
5.9、水滚放肉，用筷子一片片夹起放入，尽量拉大间隔，避免肉片粘连。
6.10、加入豆芽、白菜等
7.11、待蔬菜煮熟后即可出锅。 12、把干辣椒、花椒置于水煮肉中央。
8.13、坐锅烧油(建议用植物油)，把筷子放入油锅，若出现小泡泡，即可淋油。油温高，小心被溅伤。
1、牛肉可事先冰冻20分钟，更容易切成均匀的薄片。2、蛋清可以使肉质更嫩。3、火锅底料可以用豆瓣酱代替，若家中不常食用腌制品，建议用自己喜欢的底料代替。既方便又不浪费。4、芹菜和姜片建议用刀背拍一下，更入味。5、若选择生菜，不用煮，洗好放入大碗，待牛肉煮好后随汤倒入，烫一下即可食用。