跟妈妈学来的，也是外公教的，鸡蛋肉末组合有好多种方式，跑蛋是热炒，蛋饺是汤料，而蛋肠的造型适合装盘直接吃。
1.摊蛋皮，厚度要适中，太厚卷的时候容易裂，太薄容易破，根据平底锅不同的大小和想做的个数调整鸡蛋的数量。摊蛋皮的技巧另外写了一个菜谱，这里就不累赘叙述了。
2.肉馅儿根据自己的喜好调味
3.摊好的蛋皮放凉一些就可以铺上肉馅儿，肉馅儿的量也要适中，太少的话不饱满，太多的话也不好卷。肉尽量压平延展，留出周围一圈的空间方便包卷。
4.先把左右折进来封口，然后从下往上卷起来
5.卷好后中火隔水蒸15分钟
6.蒸熟后蛋皮是贴着肉的，出的汤水非常鲜美，但比较咸，可以用来蒸蛋、煮汤、煮粥、泡饭等等。
7.稍微冷却就可以切片装盘吃了，想囤起来的话整条冷，如果长时间保存建议冷冻，吃的时候拿出来重新蒸透，但相对现吃的冷冻过的肉质会有点粗糙。
8.关于肉馅儿再说几句：肥瘦可按照喜好调整，瘦一些可以二八，肥一些可以四六，一般三七适中，喜欢姜葱味道的可以调馅儿时加入姜葱汁或者碎末，不喜欢的可以不加，还可以加几滴料酒去腥提香，都是可以自己发挥的。