白菜干是白菜晒干而成的。素以'甜'、'淋'、'软'、'甘'有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角地区的汉族民间饮食习俗。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。（来自百度）
1.小白菜去根洗净，根部太大的用刀划一字或十字口，容易晒透。
2.煮开一大锅水，再准备两个盆，一个盛冷水，一个空着。
3.水开了就拿几棵白菜浸进去，等水再次沸腾，就可以捞出来了。放入冷水盆中浸凉，捞出控水放入空盆。
4.如果根部太不大，可以先把根部浸去水中，加热一会再整个浸入，避免菜叶煮得过烂。
5.终于煮完了，要去晒喽。
6.挂在晾衣绳上跟秋日的田园来个亲密接触
7.根部太大的可以先翻过来晒，快干时再翻回来。
8.晒两三天就够了，差不多干了就系起来再晒，免得晒太脆了一碰就碎。四十棵大大小小的白菜只晒了80克菜干。