今天用的鱼是我在市场买的剥皮鱼。大家可以选择自己买的到的小鱼相同处理，如小黄鱼之类。
1.因为买到的是鱼干，非常咸，所以用水浸泡至少四小时。如果是新鲜鱼可以省略这个过程。
2.倒入水，调入一点点胡椒粉，抓匀，在通风处晾干。
3.把鱼煎至表面金黄。
4.不要老是去翻，一面好了之后小心翻面即可。总是翻面鱼比较容易碎。
5.豆豉提前泡水，洗净。豆豉也比较咸，所以泡去一些盐份。
6.姜蒜，辣椒分别切小备用。
7.锅里留少量油，爆香姜蒜。
8.辣椒断生。
9.放入豆豉，炒至能闻到浓浓豉香。
10.加豆瓣酱炒出红油。
11.放入蒸鱼豉油，生抽和糖。
12.迅速把鱼仔放入拌匀。
13.待完全凉后，装入保鲜盒放入冰箱，至少一天使其入味。
14.快来品尝美味吧。香辣下饭，豉香浓郁。