面拖蟹是由螃蟹为主要食材，是江南地区一道汉族名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。今天超市看到有新鲜的大闸蟹，但是个不大，不适合清蒸，就临时决定做面拖蟹，好久没做了，今天吃个够…
1.大闸蟹用牙刷刷洗干净
2.准备好面粉
3.把大闸蟹对半切开后，把切口面迅速按住面粉，使面粉粘满切口防止蟹黄流出
4.全部切口都粘满面粉
5.起油锅，油温7分热时，把大闸蟹切口全部朝下放入炒锅，炸至切口面呈金黄色
6.再翻面，把大闸蟹炒至全部变色金黄时盛出备用
7.原锅加入葱段和姜片煸香锅底
8.加入毛豆翻炒片刻
9.再把炸好的大闸蟹加入锅里，一起翻炒
10.加入适量料酒
11.加入适量生抽（喜欢颜色深的可以加红烧酱油）
12.加入适量白砂糖翻炒
13.再加入适量白胡椒粉
14.加入可以浸没大闸蟹的水，加盖大火煮5分钟
15.剩余的面粉加入水调成面糊，慢慢的加入锅里
16.翻炒至酱汁浓稠即可出锅