河南卤面,又名炉面、河南蒸面。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,距今已有两千年的历史,是世界上最早的快餐,观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香,是一道色香味俱全的汉族名点,属于豫菜系。
1.锅内放水,将笼布打湿,面条放入蒸锅内,水开上气后再蒸10分钟。蒸好的面条用筷子抖散,放入适量香油拌匀,放凉待用。
2.五花肉切片,放入姜丝、料酒、老抽、花椒粉腌制,豆芽洗净控水,豆角切段。
3.热火凉油,放入五花肉煸炒至出油,加入葱姜蒜爆炒。倒入豆角、黄豆芽,适量盐和鸡精翻炒均匀,最后加入高汤,没过菜即可,汤烧至一半时关火。
4.用适量菜汤将面条拌匀,然后蓬松的平铺在蒸锅里,一层面一层菜一层面一层菜,上火蒸10分钟即可。
5.开吃……
我不喜欢吃肥肉,所以用的瘦肉,喜色深的可以多放点老抽,颜色会更好看,因为卤面较干,食用时配一碗紫菜鸡蛋汤是极好的!