做这道杏仁酥饼，原于杏仁粉买多了。一次购买了一公斤美国金山杏仁粉，买回来才发现稍微粗糙一点，做马卡龙不太合适，于是想起了做这道小酥饼，成品又香又甜，这下杏仁粉再多也不怕不怕啦，咱做小酥饼消灭它。配方中皮和馅儿是十个小酥饼的量。
1.80克面粉加入50克猪油，和成柔软的油皮面。
2.120克面粉加入60克水、20克猪油、10克糖，和成光滑的水油皮，盖保鲜膜松弛20分钟。
3.称130克细砂糖和70克杏仁粉放入盆中。
4.搅拌均匀做成干松的馅料。
5.把水油皮分成每个21克大小的剂子，油皮分成每个13克大小的剂子。
6.用水油皮包裹油皮，团成团儿。
7.按扁后擀成长舌状。
8.从一侧卷起。
9.再次按扁，用擀面杖稍微擀宽一点。
10. 旋转90度后擀成长舌状。
11.再次卷起。
12.竖立起来。
13.按扁成圆形剂子，盖保鲜膜松弛20分钟。
14.松弛好的剂子擀成中间厚四周薄的面皮，放入大约20克馅料。
15.包成球形包子状。
16.包好后按扁，用擀面杖擀成稍薄的圆饼状。
17.表面刷鸡蛋液，撒上芝麻。
18.烤箱预热200度，放中层烤20分钟。