早餐里经常出现的鸡蛋饼，搭配可以有很多种变化，随着应季的蔬菜变化而调整，前段时间吃的最多的就是这款南瓜丝胡萝卜鸡蛋饼了，嫩嫩的南瓜不管是炒着吃还是煎着吃，或者这样擦成丝摊成饼，都特别的好吃，每年嫩南瓜上市的时候，都会买来好好的吃上几次。这是我前段时间做的，因为身体不好一直没有发出来，这次补上，不过已经没有嫩南瓜卖了。
1.南瓜洗净用擦丝器擦成细丝，当然，如果刀功好也可以切成丝；
2.胡萝卜也擦成细丝；
3.鸡蛋打入盆中，放入盐，搅拌一下；
4.加上面粉和水；
5.放入少许黑胡椒粉，搅拌均匀成可以缓慢流动的面糊即可；
6.平底锅烧热，滴入适量橄榄油（也可以用刷子蘸油刷一下锅底），再倒入一勺饼糊，摊成圆形；
7.一面煎黄后翻面煎另一面，两面煎熟即可；
8.营养健康的南瓜胡萝卜鸡蛋饼就OK了，配上一碗粥，最好再来点小咸菜，早餐棒棒的。
9.快点来一份吧！！
没有南瓜丝，还可以用土豆丝哦。