1.在致美斋卤水汁的基础上做调味，八角 香叶 大茴香 桂皮 冰糖 老抽，卤水汁以1:4（水）调开。煮前鸡翼用小刀开小洞以便入味。再加少量卤水原汁 一点老抽 砂糖 腌制15-30分钟，最后加少量生粉。平底锅中火煎封，双面金黄后，把鸡翼倒进砂锅，放卤水汁和水 香料 老抽 冰糖，水=2倍鸡翼的量，沸腾后文火煮45分钟，然后加入豆腐，煮15分钟。最后调整味道，咸淡自如。
鸡翅卤制前在平底锅煎封，豆腐最后15分钟下锅，卤水料包只需要其中系少量以增加香味，卤水汁需要二次调味