1.鳝鱼宰杀去骨。
2.将鳝鱼洗净切寸段，用料酒、生抽腌制备用。
3.将生姜、蒜子切末、香葱和紫苏切碎备用。
4.锅中多放点油，放生姜、蒜子煸香，倒入鳝鱼段爆炒。
5.加入盐、辣酱继续炒。
6.鳝鱼炒至六、七成熟加人紫苏、蒜苔翻炒至熟。
7.加入鸡精、胡椒粉炒匀。
8.撒上葱花装盘就可以吃了。