白扁豆是崇明岛特有的特产，糯，鲜。下：是崇明语言，是大汤放入茄子，这样茄子翠绿，好看，好吃
1.白扁豆
2.茄子削好稍放盐拌匀放置一会，烧之前洗净盐分
3.白扁豆煸炒加大水煮至酥但不要烂！
4.放入洗净的茄子，可以根据喜好加点黑木耳，香菇…………