海棉蛋糕

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七色芳菲

－ 准备食材 －

• 全蛋 150g
• 砂糖 80g
• 水饴 5g
• 低筋面粉 100g
• 黄油 26g
• 牛奶 42g

－ 步骤 －

• 1.水饴制作：50g水＋30g糖熬煮。

• 2.将全蛋和砂糖放进盆里，稍微搅拌（不要打发），将盆放进烧至60度左右的水里面，隔水搅拌使其温度达到40度后取出；

• 3.将水饴加入2里面充分搅拌；

• 4.打蛋器高速打发1分钟，换中速打发约4分钟，蛋液变成白色，用打蛋器拎蛋液写一个横8，如果字立刻消失，继续打30秒左右，如果字清晰说明已打发好；

• 5.换低速继续打2-3分钟，打蛋器不要画大圈搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针继续搅拌（转动盆，打蛋器不动），大的气泡会被卷进去，蛋糊变的相当细腻；

• 6.进行5同时，黄油、牛奶混合体放进热水隔水融化；

• 7.试验蛋糊有没有好，用牙签插进蛋糊（不要插到底），如牙签不倒或慢慢倒下就表示好了；

• 8.刮盆一次，并一次性加入面粉，用橡皮刀进行翻拌，面粉几乎不见

• 9.将融化的牛奶黄油液体顺橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌

• 10.搅拌完后，面糊变得有光泽，拎起面糊流动比原先要快一点，但很有光泽

• 11.倒入模子，向桌面敲两下，使表面气泡消失；

• 12.预热烤箱，150度35分钟；

• 13.取出后，再将模子从高度15cm左右倒落下，防止蛋糕回缩。

－ 小贴士 －