处理蛋黄的一种方式，类似于蛋黄酱，不同之处在于柠檬奶油时间没有一滴油，只依靠蛋黄的乳化作用，既可以做配菜，也可以涂抹面包。
1.蛋黄细砂糖放入搅拌盆里，放入浓缩柠檬汁；
2.放入清水、朗姆酒，搅拌均匀；
3.搅拌盆放入热水锅中，采用隔水加热的方式搅打蛋黄；
4.隔水加热的时间需要十几分钟，要不停的搅打蛋黄，最后打发成图中的样子；
5.搅拌盆放入冷水中散热，同时不停的搅拌散热；
6.散热后的蛋黄就成为图中的样子，基本已凝固，但非常蓬松；分装到瓶中，冰箱冷藏保存。
7.成品图
8.成品图
打发蛋黄的过程一定要有耐心，成品松软酸甜，入口即化，保存时间最多一周