1.土豆洗净，去皮。切成丝。
2.锅中热水至沸腾，放入土豆丝，焯熟。期间可以尝一尝，熟了就可以捞出来。再过一遍凉水
3.腐竹需要提前泡，一定要用凉水，10厘米的长度大概三四根就够了。泡好后放在开水里稍微过一下。
4.葱切丝，锅中热油，油别太多，否则调出来的菜太腻。油冒烟后放葱花，刚刚有一点儿黄时关火，用余温将葱花热熟。（这样放在菜上时就不会把凉菜整成热菜了）
5.最后只稍稍加点儿盐就可以了。我用的是葱白，所以看不到，大家可以用小葱做，更好看。
喜欢软的面的土豆丝，可以多煮一会儿。盐根据自己的口味放。