再辣，也是年桌上不可或缺的一味。《日食记·口水鸡》
1.鸡去头、毛、屁股、内脏，洗净。冷水下锅，放入葱段、姜片、大火烧开后，转中小火，煮15分钟左右。
2.捞出鸡，置于冰水中降温。
3.凉后，捞出沥干水分，切块，置于盘中备用。
4.将辣椒、花椒、蒜切成碎末，过热油，静置片刻。
5.加入花椒油、辣椒油、酱油、醋、白糖，拌匀即成调味料。
6.将调味料淋于鸡肉上，并撒上香菜和花生碎。口水鸡完成！