From 田螺姑娘 小红书
1.蛋清和蛋黄分离,蛋清加入几滴柠檬汁放速冻至表面出现冰渣(稳定蛋白&易打发)
2.玉米油和牛奶混合用蛋抽搅拌至乳化彻底(避免水油分离)
3.将低筋面粉筛入乳化好的液体中,混合至无干粉状态后分次加入蛋黄搅拌均匀(可加入一点盐或香香草精,去腥&增加香气)
4.将蛋白打发到鱼眼泡状态,加入1/3细砂糖,搅打至浓稠状态,加入1/3糖继续搅打至湿性发泡,再加入最后1/3糖搅打至干性发泡(提起打蛋器,出现直立尖角)
5.盛1/3蛋白到蛋黄糊,翻拌均匀。再将其倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。
6.将蛋糕糊倒入8寸不防粘的模具中,大力震几下,震出大气泡。
7.将蛋糕糊放入预热好的烤箱中,150度烘烤40分钟
8.出炉后快速震两下立刻倒扣,彻底放凉后再脱模